Une confiture doit contenir 66% de sucre (celle du fruit + sucre ajout\u00e9) pour avoir de la texture.
\nSi on ne veut pas ajouter autant de sucre, ce n\u2019est plus une confiture (d\u2019apr\u00e8s le MAPAQ) mais une \u00ab tartinade \u00bb (spread en anglais). Si on diminue le taux de sucre il faut absolument ajouter de la pectine (extrait de pelures de pommes) car c\u2019est le taux de sucre qui donne de la texture aux fruits. On peut aussi ajouter des fruits qui contiennent un taux \u00e9lev\u00e9 de pectine naturelle comme les pommes, les canneberges, les prunes, citrons, oranges, groseilles\u2026 <\/p>\n
Le sucre est un agent de conservation et il ne faut pas diminuer le taux de sucre en dessous de 30% total (celle du fruit + sucre ajout\u00e9) pour qu\u2019elles puissent se conserver plusieurs mois. Les tartinades se conservent moins longtemps que les confitures. Gardez au frais et au frigo lorsque ouvert.<\/p>\n
Proportions<\/strong><\/p>\n Proc\u00e9d\u00e9<\/strong><\/p>\n Si vous changez la quantit\u00e9 de fruits, modifiez le reste des proportions en fonction des pourcentages sugg\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n M\u00e9langez tous les fruits (avec le jus de citron) avec la compote de pommes et chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits \u00e9clatent et se liqu\u00e9fient. Au besoin, utilisez un \u00ab blender \u00bb \u00e0 immersion pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus et \u00e9viter de cuire les fruits trop longtemps (alt\u00e9ration du go\u00fbt). Ajoutez 80 % du sucre et go\u00fbtez. Ajoutez le reste de sucre au besoin. Chauffez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez 1 sachet de pectine (utilisez la \u00ab Pectine pas besoin de sucre \u00bb de Bernardin) et brassez encore 2-3 minutes. Notez que si vous utilisez 10 ou 20 % de canneberges parmi les fruits, vous n\u2019aurez probablement pas besoin de pectine surtout si vous ne tenez pas \u00e0 avoir une texture \u00e9paisse. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une confiture doit contenir 66% de sucre (celle du fruit + sucre ajout\u00e9) pour avoir de la texture. Si on ne veut pas ajouter autant de sucre, ce n\u2019est plus une confiture (d\u2019apr\u00e8s le MAPAQ) mais une \u00ab tartinade \u00bb (spread en anglais). Si on diminue le taux de sucre il faut absolument ajouter de […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":9511,"menu_order":11,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_mc_calendar":[],"footnotes":""},"class_list":["post-1068","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1068\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/patrimoinepotton.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n\n
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\nEmpotez \u00e0 80\u02daC ou plus pour st\u00e9riliser les pots et retournez les pots scell\u00e9s imm\u00e9diatement pour st\u00e9riliser le couvercle aussi. Gardez-les retourn\u00e9s pendant 1 minute. Ensuite refroidissez rapidement les pots dans l\u2019eau glac\u00e9e (ou dehors s\u2019il fait froid) pour arr\u00eater la cuisson et conserver le couleur et la saveur.<\/p>\n